Rezepte

HERZHAFT TRIFFT SÜSS –

MARINIERTER SPARGEL-ERDBEER-SALAT

Leichte Kost, gesund und lecker – so sollte das ideale Sommeressen aussehen. Da lohnt der Blick über den üblichen Tellerrand: Herzhafte Salate mit Obst als süßen Akzenten zu kombinieren, kann leckere Kreationen hervorbringen. Dieser fruchtig-leichte Sommer-Salat ist eine besondere Gaumenfreude. Wir wünschen: Guten Appetit!

Zubereitung:
Spargel putzen und schälen. Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Den weißen Spargel 12-15 Minuten lang in Salzwasser bissfest garen. Für den grünen zunächst den Puderzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, dann die Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen. Etwa 5 Minuten bissfest garen. Aus den Essigen, Ölen, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die Kresse dazugeben. Den Spargel in die Sauce geben und marinieren lassen. Den Salat waschen, trocken schütteln und eine große Schüssel oder die Teller damit auskleiden. Die Erdbeeren putzen, halbieren oder vierteln und auf dem Salat verteilen. In einer Pfanne ohne Fett die Pinienkerne anrösten. Den Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf Salat und Erdbeeren träufeln und alles mit den Pinienkernen bestreuen.

Zutaten für 4 Portionen:

500 g Spargel -  weiß, grün oder gemischt nach Geschmack
250 g Erdbeeren
1 Kopf Salat (auch mit Rucola gut kombinierbar)
30 g Pinienkerne
1 Kästchen Kresse
2 EL Aceto balsamico, weißer
1 EL Essig (Sherryessig)
3 EL Raps- oder Distelöl
1 EL Walnuss- oder Pinienkernöl
1 Prise Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Puderzucker
etwas Gemüsebrühe